La Cantina
L'accurato lavoro di allevamento dei vigneti culmina nella vendemmia, alla quale arrivano solo i grappoli migliori. Durante la raccolta manuale, procediamo ad una ulteriore selezione con lo scopo di portare in cantina solo grappoli in ottime condizioni fitosanitarie e di maturazione.
Le uve portate in cantina in tempo reale, vengono immesse su due tavoli di cernita: uno prima della deraspatrice ed uno dopo; in questo modo solo gli acini sani e interi vengono passati alle vasche di fermentazione.
La fermentazione alcolica delle uve si svolge separatamente per ogni vigneto in tini tronco-conici in legno o tini in acciaio inox, a seconda della tipologia di vino cui sono destinate.
A disposizione per l'affinamento delle diverse tipologie di vino prodotte ci sono sia vasche di acciao inox, sia botti, barriques e tonneaux. Un ampia sala termo-condizionata è destinata all'affinamento in bottiglia prima dell'immissione in commercio, essenziale perché il vino raggiunga il suo vero equilibrio.